さて、今日から年末年始休暇が始まる人が多いのではないでしょうか？
僕は今日から4日まで9日間のお休みです。
こういうシーズンは家族の出入りが普段とは変則パターンで
友達と外食だったり、ずっと家に居たり。
そんな状況で重宝するのが常備菜。
ご飯さえ用意しておけば（パックごはん可）
「冷蔵庫にタッパ入ってるから、よきにはからえ」で済んじゃう。
アンダンスを作ります
アンダンスは沖縄の代表的な常備菜です。
今まで15年ブログを書き続けていて何度かネタにしています。
アンダンスという変な名前の由来は
沖縄語で「アンダ＝脂」「ンス＝味噌」、つまり内地の言葉にすると「脂味噌」だってさ。
脳味噌とチョット字面が似てますねｗ
いるもの
必須材料
- 豚バラ塊が理想的。無ければ豚ロース塊でもOK。
形状はカタマリがいいけど
トンカツ用の厚切りとか
カレー用みたいに切ってあるのでも何とか大丈夫。
量は適量 - マッチ棒程度の針生姜 適量
- 味噌 適量
- 砂糖 適量
お好みで
- 豆板醬 適量
- 唐辛子または唐辛子的なもの 適量
- にんにく 適量
ベースは豚肉
ででん！
「どーせ作るなら500gも2kgも手間は変わらん」という理由で
肉屋さんに行って冷蔵庫に吊ってあるやつから2kgの塊を切り出してもらいました。
ここで扱ってる鹿児島産の豚が美味しいんですわ。
切って鍋に投入
カタマリを切ります。
一応書いとくと脂肪と肉が重なってる層と垂直に切るんだよ。
バラ肉だと脂肪と肉が交互に重なっててシマシマで可愛いんですけどバラ肉が無かったからロースだよ。
最近はバラ肉が高騰しててロースと値段が逆転しちゃったって聞くよ。
ま、値段以前に最近はバラ肉様のお姿を見ませんわ。
都会に集まっちゃってるのかねぇ？
炒める
ウチでは深鍋を使って炒めてます。
中華鍋とかフライパンはコンロ周りにアブラが飛ぶからね。
気長に炒めてると白濁してた汁が透明になってきます。これ重要。
そしたら薄切りなり、マッチ棒程度の針切り生姜を投入します。
一応書いとくと、この段階で唐辛子やニンニクは入れない方がよいと思います。焦げるから。
味噌とか調味料投入
砂糖やら味噌を投入しながら炒め続けます。
しばらく炒めます。
汁けが少なくなってきます。
その後に唐辛子やニンニクを投入します。
しばらく炒めます。
できあがり
鍋に入ったまま冷まします。
けっこう固い物体に仕上がります。
冷めると鍋の中は脂と肉味噌の2層になるので丈夫なヘラを使ってよくかき混ぜます。
保存用に鍋からタッパに移します。
ウチの場合はタッパの内側にサランラップを敷いて、そこにアンダンスを入れます。
だってさ豚脂に限らずタッパの内側についた脂って洗うの面倒やん。
日持ちなど
学生時代に同じ寮で暮らしてた沖縄の友達に日持ちを訊いたんだよ。
そしたら「おかんが2週間以上イケるって言ってた」だってさ。
沖縄でポピュラーな食べ方
おむすびの具にすると、お昼ご飯頃にはアンダンスの味がご飯に移って大変おいしいのです。
上と同じく、お弁当のご飯の上に載せておくか埋めておくのも人気だってよ。
僕がお酒を飲んでいた頃は、おつまみでも重宝したな。
泡盛とか焼酎がベストだけど他に何でもイケるわ。
あと即席豚汁っぽいものも作れるけど工程を書くの面倒だからやめときます。
ありがとうございました
今日も寄ってくれて、読んでくれてありがとうございました。
さて、今日は何して遊ぼうかな。
こちらの特殊事情で元旦から交通事情がムチャクチャになるから
今のうちに悔いを残さないよう遊んでおきたいですねぇ。
それでは、あなたに今日も何かよい事がありますように。
