日曜の朝は忙しいから前の晩に書いたよ。
これはマグロのヅケ。
昨今じゃ寿司屋のヅケのレシピなんか見てても
15分くらいタレに漬けるってあるけど
僕はそれは違うと思うのですよ。
ヅケは熟成させてナンボでしょうが…って思います。
刺身を醤油とショウガと清酒と味醂の漬けだれに漬けたら
冷蔵庫で３日くらい寝かせます。
すると刺身のカドがとれて、ちょっとトロッって感じになります。
そこからが僕が思うヅケなのですよ。
”熟成”のプロセスが加わらないと70点だと思います。
ま、料理に正解は無いから「僕は、そう思う」って感じなだけです。
そしてだな
半分食べたら、ここで熱湯を注ぎます。
ここで何度も書いてるけど
僕は途中で味を変えるのが好きなのです。
おっと。これは写真用。
本当は、熱湯を沸かしながら
箸を使って刺身を極限まで細かくします。
「表面積を最大に！」
じつは、幼少の頃から父親にそう躾けられてました。
では、日曜の朝は
両親を連れて墓参りに行ってきます。
（父ちゃんの体調とか機嫌とか 実際に朝にならんと行くかわからんけどね。）
