日曜の朝は忙しいから前の晩に書いたよ。

 

これはマグロのヅケ。

昨今じゃ寿司屋のヅケのレシピなんか見てても

15分くらいタレに漬けるってあるけど

僕はそれは違うと思うのですよ。

 

ヅケは熟成させてナンボでしょうが…って思います。

 

刺身を醤油とショウガと清酒と味醂の漬けだれに漬けたら

冷蔵庫で3日くらい寝かせます。

すると刺身のカドがとれて、ちょっとトロッって感じになります。

そこからが僕が思うヅケなのですよ。

”熟成”のプロセスが加わらないと70点だと思います。

 

ま、料理に正解は無いから「僕は、そう思う」って感じなだけです。

 

そしてだな

半分食べたら、ここで熱湯を注ぎます。

 

ここで何度も書いてるけど

僕は途中で味を変えるのが好きなのです。

おっと。これは写真用。

 

本当は、熱湯を沸かしながら

箸を使って刺身を極限まで細かくします。

「表面積を最大に!」

じつは、幼少の頃から父親にそう躾けられてました。

 

では、日曜の朝は

両親を連れて墓参りに行ってきます。

(父ちゃんの体調とか機嫌とか 実際に朝にならんと行くかわからんけどね。)

 

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